밥에서 고기맛이? 국내 '쇠고기 쌀' 개발 성공

국내 연구진이 세계 최초로 쌀알에 소의 지방세포 등을 결합한 '쇠고기 쌀' 개발에 성공했다.연세대학교 홍진기 화공생명공학과 교수팀은 15일 학술지 '매터(Matter)'에 이 같은 연구 성과를 공개했다.개발된 쇠고기 쌀은 배양을 통해 만들어진 '배양육'의 일종이다. 쌀알에 소 근육과 지방세포를 심어 길게는 11일간 배양해 만들 것으로, 쇠고기 세포가 잘 붙도록 생선에서 얻은 젤라틴으로 쌀알을 코팅했다.지금까지 여러 형태의 배양육이 나왔지만, 쌀이 중심이 된 배양육은 국내 연구진이 만든 쇠고기 쌀이 세계 최초다.쇠고기 쌀은 평균적인 쌀의 성분에 비해 단백질이 8%, 지방이 7% 더 함유되어 있으며, 지방 함량에 따라 쇠고기 냄새 또는 아몬드, 크림, 버터 냄새를 풍긴다. 또한 일반 쌀밥에 비해 잘 부서지는 찰기 없는 식감으로 알려졌다.연구진은 쇠고기 쌀이 상용화가 되려면 아직 추가 연구가 필요하다는 입장이다. 다만 상용화가 될 경우 축산으로 발생하는 온실가스를 줄일 수 있고 기근을 대비한 구호 식량, 우주 식량, 군사 배급용 식량 등으로 활용할 수 있을 것으로 기대하고 있다.김주미 키즈맘 기자 [email protected]

2024-02-16 16:19:55

소고기에 든 '이 성분', 면역세포 항암 능력 ↑

쇠고기와 양고기 및 유제품에 함유된 지방산인 트랜스바세닉산(TVA)이 체내 면역세포의 암 퇴치 능력을 향상시킨다는 연구 결과가 나와 주목 받는다. 미국시카고대 의대 징첸 교수팀은 23일 과학 저널 '네이처'(Nature)에서 TVA가 면역세포인 CD8+ T세포의 암세포를 죽이는 능력을 높이는 것으로 확인됐다며, "혈중 TVA 수치가 높은 환자가 자가 면역요법에 더 잘 반응하는 것으로 나타났다"고 전했다. 첸 교수는 이 결과를 토대로 TVA가 암 임상 치료를 보완하는 영양 보충재로서 잠재력이 있음을 알 수 있다며, 다만 붉은 육류나 유제품을 너무 많이 섭취하면 건강에 해로울 수 있다고 말했다. TVA는 모유에 가장 풍부하게 들어 있는 트랜스 지방산이지만 체내에서 자체 생성되지는 않는다. 약 20%만 다른 부산물로 분해되고 80%는 혈액을 순환한다. 연구팀이 다양한 종양 유형의 마우스 모델에 TVA가 풍부한 사료를 먹인 결과 일반 사료를 먹인 대조군 쥐보다 CD8+ T세포의 종양 침투 능력이 향상됐으며 흑색종과 대장암 세포의 종양 성장 잠재력이 많이 감소한 것으로 나타났다. 첸 교수는 이번 연구 결과로 TVA가 T세포 기반 암 치료에 도움이 되는 식이보충제로 사용될 수 있음을 알게 되었다며, 다만 영양소 자체의 최적화된 양을 결정하는 게 중요하다고 덧붙였다. 특히 붉은 육류와 유제품을 너무 많이 먹으면 건강에 해롭다는 증거가 늘어나고 있어, 이 연구 결과를 치즈버거나 피자를 더 많이 먹을 핑계로 삼아서는 안 된다는 것이다. 첸 교수는 또 "TVA와 같은 효과를 내는 다른 영양소도 있을 수 있다"며 "식물성 지방산도 유사한 수용체를 통해 신호를 보낸다는 초기 데이터가 있어 식물 영양소도 CREB 경로를 활성

2023-11-23 09:42:57

식사 메뉴 못 골랐다면…오늘 '00의 날'

전국한우협회가 1일 '한우의 날'(한우데이)을 맞아 '대한민국이 한우 먹는 날' 행사를 열고 한우를 저렴하게 판매한다. 이에 오는 4일까지 서울 서초구 하나로마트 양재점에서는 한우 등심과 안심, 채끝 등을 최대 50% 할인해 판매한다. 또 한우버거 등 한우 고기를 이용한 메뉴를 선보이는 시식회를 열고 공연, 경품 이벤트를 진행한다. 한우의날은 한국농업의 기둥이자 세계 유일의 유전자원으로 후손에게 길이 물려줄 문화유산인 한우가 최고, 제일, 으뜸이라는 뜻을 담아 1년 중 1자가 세 번 겹치는 날로 정했다. 김삼주 전국한우협회장은 "11월1일은 온 국민이 한우로 즐겁고 행복한 시간을 보내기를 바라는 한우농가의 진심을 전하는 날"이라며 "대한민국이 한우먹는날이 세계가 한우먹는날로 확대될 수 있도록 한우를 즐기고 더욱 사랑해 달라"고 전했다. 김경림 키즈맘 기자 [email protected]

2023-11-01 11:41:11

육우자조금, 추석맞이 30% 할인전 진행

육우자조금관리위원회(이하 육우자조금)가 추석을 맞이해 전제품 30% 할인전을 오는 22일까지 공식 온라인몰 ‘우리육우 쇼핑몰’에서 진행한다. 이번 할인전은 물가상승으로 추석 장바구니에 부담을 느끼는 소비자들을 위해 단 4일간 진행하는 프로모션으로 가족들이 함께 모이는 추석명절, 신선하고 건강한 국내산 소고기와 함께 풍요로운 명절 상차림을 누릴 수 있길 바라는 마음으로 기획되었다. 우리육우 쇼핑몰에는 등심, 안심, 갈비살 등 구이류를 비롯해 조리용, 국거리용 등 40여개 제품이 준비되어 있어 육전부터 갈비찜, 소고기국, 잡채 등 다양한 명절 메뉴에 활용할 수 있을 것으로 기대된다. 조재성 육우자조금관리위원장은 “민족 최대 명절인 추석이지만 고물가로 장보기, 선물하기가 부담스러운 소비자들에게 위해 조금이나마 풍성한 추석을 보낼 수 있길 바라는 마음에서 이번 할인전을 준비하게 되었다”며 “명절 최고의 선물로 손꼽히는 국내산 소고기 육우로 가족 및 지인들에게 감사의 마음을 전하길 바란다”고 전했다. 한편, 국내산 소고기 ‘육우’는 환경 친화적인 깨끗한 목장에서 한우와 똑같은 방식으로 길려져 믿을 수 있는 국내산 전문 소고기로 HACCP 인증, 소고기이력제, 음식점 원산지표시제의 엄격한 관리를 받는다. 도축 즉시 냉장으로 유통되기 때문에 신선하고, 빠른 성장속도로 사육기간이 짧아 한우에 비해 가격이 합리적이다. 김경림 키즈맘 기자 [email protected]

2023-09-19 20:57:29

단무지 상자에 웬 소고기?...식료품 훔친 40대

경북 경주경찰서는 값비싼 식료품을 저렴한 식료품 상자에 몰래 담아 결제해 물건을 절도한 혐의로 40대 A씨를 붙잡아 조사 중이라고 5일 밝혔다.A씨는 지난 3월 31일 오후 2시쯤 경주시 황성동 한 마트에 방문해 단무지 상자 아랫부분을 뜯고 단무지를 뺀 다음 다른 진열대에 올렸다. 그리고 이 상자 안에 전복이나 소고기 등 비싼 식료품을 담아 정상적인 단무지 상자처럼 속여 결제한 혐의를 받고 있다.그는 약 한 달 동안 같은 마트에서 24번에 걸쳐 동일한 수법으로 300만원 상당 식료품을 훔친 것으로 확인됐다.경찰은 업주 신고를 접수한 뒤 A씨를 검거해 범행을 자백받았다.김주미 키즈맘 기자 [email protected] 

2023-04-05 11:06:43

‘와인과 찰떡궁합’ 연말 홈파티를 더욱 풍성하게 해줄 소고기 요리

연말을 맞이해 호주청정우 소고기 요리에 와인을 곁들여 근사한 저녁 식탁을 만들어보자. 호주축산공사가 남녀노소 누구나 건강하고 맛있게 즐길 수 있는 홈파티용 요리를 제안한다.▲베샤멜 소스 스테이크 스테이크를 곁들여 낭만 가득한 저녁을 즐겨보자. 지방이 적고 살코기가 많아 단백질이 풍부한 호주청정우 채끝 등심을 적당히 익혀 풍미가 살아있는 베샤멜 소스 위에 가볍게 얹어주면 고급 레스토랑 부럽지 않은 근사한 스테이크가 완성된다. 도톰하게 구운 부드러운 고기와 고소한 베샤멜 소스가 절묘하게 어우러지는 스테이크에 바디감이 묵직하고 오크 향이 강한 호주 쉬라즈 와인을 곁들인다면 더할 나위 없이 로맨틱한 식사를 마련할 수 있다. ▲비프 웰링턴아이들과 함께하는 특별한 연말 홈파티를 준비 중인 가족들에게는 고기 씹히는 맛이 일품인 호주청정우 비프 웰링턴을 추천한다. 비프 웰링턴은 두툼한 안심을 통째로 올리고 여러 가지 버섯과 양파를 갈아 만든 됙셀과 프로슈토를 곁들여 파이용 시트로 감싼 소고기 오븐 요리이다. 안심의 담백함과 프로슈토의 감칠맛이 오묘한 조화를 이뤄 입맛을 단번에 사로잡는다. 또한 요리에 사용되는 호주청정우는 건강한 면역체계를 형성하고 골격 강화 및 성장에 도움이 되는 철분, 아연 등과 같은 필수 영양소를 고루 함유하고 있어 면역력이 떨어지는 겨울철 성장기 아이들이 먹기에 딱 좋은 단백질원이다. 버섯과 마늘의 풍미가 가득한 비프 웰링턴에는 가볍고 산도가 높으며 과일 맛이 진한 피노 누아를 곁들여보자. ▲소고기 크림 캐서롤파티 메뉴로 호주청정우 소고기 크림 캐서롤을 추천한다. 캐서롤은 썬 고기와 야채

2022-12-28 14:52:03

상승하는 외식 물가…햄버거·김밥 등 줄줄이 ↑

간편하게 먹을 수 있는 주요 외식 품목들의 가격이 줄줄이 오른 것으로 나타났다.통계청이 집계한 외식 세부 품목 39개 중 학교 급식비, 피자를 제외한 나머지 27개 음식의 지난달 가격이 1년 전 같은 달보다 상승한 것으로 확인됐다.통계청 국가통계포털에 따르면 지난달 외식 물가는 1년 전보다 2.8%, 지난 7월보다 0.3% 올랐다.전년 동월 대비 외식 물가 상승률은 점차 높아져, 지난 5월 2.1%에 이어 2019년 4월에는 2.0%, 이후 6~8월까지 2.3%, 2.5%, 2.8%에 걸쳐 오름세를 이어가고 있다.품목별로 살펴보면 햄버거가 9.2% 상승해 가장 많이 올랐으며, 죽(7.6%), 생선회(7.4%) 막걸리(6.5%), 갈비탕(6.2%), 김밥(5.0%), 구내식당 식사비(4.2%), 비빔밥(3.8%), 소고기(3.8%), 볶음밥(3.8%) 가격이 작년보다 많이 올랐다.그 밖에도 돈가스(2.8%), 떡볶이(2.8%), 칼국수(2.7%), 된장찌개 백반(2.6%), 치킨(2.6%), 삼겹살(2.5%), 삼계탕(2.4%), 돼지갈비(2.2%), 오리고기(2.2%), 탕수육(2%) 등 많은 품목이 2%대 상승률을 나타냈다.39개 품목 중 무상급식의 영향을 받은 학교 급식비(-100%)와 피자(-1.4%)는 1년 전보다 가격이 낮아졌다.이렇게 외식 물가가 높아진 이유는 농·축·수산물, 가공식품 등 원재료 가격이 상승했기 때문이다.기획재정부가 지난 17일 발간한 '최근 경제동향(그린북 9월호)'에 따르면, "개인 서비스는 외식 제외 물가 상승 폭은 둔화했으나, 원재료 상승 등으로 외식 물가가 상승해 오름폭(전년 동월 대비 2.7% 상승)을 유지했다"고 설명했다.식자재 가격이 높아지자 소비자들은 집에서 음식을 해먹는 것도, 외식을 하는 것도 부담스러워졌다는 반응이다.지난달 소비자물가지수를 분석한 통계청에 자료에 따르면 식료품·비주

2021-09-21 10:25:10

면역력 강화에 좋은 소고기 영양소는?

기저 질환이 없었음에도 고령에 면역력이 떨어진 상태에서 코로나바이러스감염증-19(이하 코로나)에 감염돼 사망한 환자들이 나흘 동안 4명이나 나왔다. 다시 말해서 코로나19를 이겨내는 데에는 면역력이 무엇보다 중요하다. 그래서 전문가들은 코로나19를 예방하기 위해 손 씻는 것도 중요하며 잘 먹고, 잘 자는 것도 그에 못지않게 중요하다고 입을 모은다. 면역 체계를 강화할 수 있는 식재료 중에는 소고기가 있다. 소고기에 들어있는 어떤 영양소가 면역 ...

2020-03-09 12:32:19

어른 아이 다 잘 먹는 초간단 한 끼 식사

간단하게 한 끼를 먹고 싶지만 아이의 영양은 포기할 수 없는 엄마들을 위해, 집에 있는 식재료들로 빠르게 준비할 수 있는 초간단 한 끼 식사 레시피를 추천한다. ▲ 달걀과 치즈의 고소한 만남, 치즈달걀말이밥언제 어디서나 간편하게 먹을 수 있으면서도 영양 성분이 풍부해 언제나 사랑받는 달걀. 어떻게 요리 하느냐에 따라 다양한 모양과 맛을 내기에, 간단한 한 끼 식사로 이보다 더 좋은 재료는 없다. 나트륨이 적으면서도 질 좋은 단백질과 각종 필수 아미노산을 공급하는 든든한 식재료인 달걀로 고소함 가득한 요리를 만들어보자. 재료: 달걀 2개, 아기밥 2/3공기, 아기 치즈1/2장, 소금, 식용유 1) 달걀은 풀어서 소금으로 간한다.2) 팬에 기름을 두르고 달걀물을 부어 넓게 부친다.3) 달걀 가운데에 밥을 올리고 그 위에 아기치즈를 길게 올린다. 4) 달걀 양쪽을 들어 밥을 덮듯이 말아준다. ▲ 초간단 상추 비빔밥 평소 상추를 잘 먹지 않는 아이라도 잘게 썰어 볶은 고기와 함께 주면 부드럽게 먹을 수 있다. 특히 소고기는 고단백 식품으로 성장기 어린이의 발육을 촉진하기 때문에 간단하게 준비한 요리로 아이들의 건강까지 챙길 수 있다. 재료: 상추 2~3장, 다진 소고기 40g, 간장 1작은술, 올리고당 1작은술, 참기름 1/2술, 깨소금, 아기밥 1공기1) 소고기는 키친타월로 가볍게 눌러 핏물을 제거한다.2) 상추는 깨끗이 씻어 잘게 다진다.3) 팬에 소고기, 간장, 올리고당을 넣고 볶는다.4) 밥 위에 상추를 듬뿍 올리고 그 위에 볶은 고기를 얹은 뒤 참기름과 깨소금을 뿌려준다. ▲ 쫄깃쫄깃 버섯덮밥 간장 소스를 더한 버섯 덮밥은 쫄

2020-02-14 11:45:36

1++ 쇠고기, 등급 뒤에 마블링 함께 표시 추진

앞으로 1++ 등급 쇠고기의 표시사항에 근내지방도를 함께 표시된다.식품의약품안전처(이하 식약처)에 따르면 소비자가 쇠고기 등급과 지방 함량을 확인하고 선택할 수 있도록 식육정보 제공을 강화하는 한편 식육판매업 등 영업자가 준수해야 하는 쇠고기 등급표시 대상부위와 표시방법을 정하는 개정안이 통과됐다. 주요 내용으로는 ▲1++ 등급 쇠고기에 등급과 함께 근내지방도 병행 표시 ▲쇠고기의 등급 표시대상 부위 변경 등이다.  특히 최근 쇠고기를 그대로 구워먹는 소비 트렌드를 반영해 구이용 쇠고기 중심으로 등급 표시를 확대할 예정이다. 그 동안은 찜이나 탕까지 등급표시를 적용했으나 구이용으로 많이 사용되는 부위 중심으로 등급표시를 하도록 변경된다. 이 외에도 식약처는 소비자가 요구하는 관심 정보를 표시사항을 통해 확인하고 선택할 수 있도록 합리적으로 개선해 나갈 계획이라고 밝혔다.김경림 키즈맘 기자 [email protected] 

2019-09-19 10:53:22

입맛 없는 여름철 가볍게 즐길 수 있는 소고기 레시피

본격적인 무더위가 시작됐다. 연일 계속되는 폭염과 높은 습도로 인해 입맛이 없다고 느낀다면 기분 탓만은 아니다. 에너지를 적게 쓰다 보니 쉽게 배가 고프지 않게 되는 것. 이 외에도 무더위로 인한 스트레스 증가 등으로 인해 여름철에는 입맛을 잃기 쉽다. 그렇다고 식사를 자주 거르는 것은 위험하다. 우리 몸에 필요한 영양소를 골고루 섭취할 수 없을 뿐만 아니라, 신체능력이 저하되어 더욱 무더위에 쉽게 지치는 악순환을 겪게 된다. 이에 호주축산공사가 여름철 떨어진 입맛을 돋우고 무더위까지 한 번에 물리칠 수 있는, 시원하면서 원기회복에 좋은 색다른 호주청정우 레시피를 소개한다. 호주 천혜의 대자연에서 자유롭게 자라 근내지방이 적은 담백한 호주청정우에 다양한 채소들을 곁들인 메뉴다. 1. 호주청정우 소고기 냉쌀국수 재료호주청정우 다짐육 100g, 쌀국수(버미셀리) 50g, 방울토마토 10개, 그린&레드 치커리 40g, 고수 1줄기, 소스 : 피시소스 3큰술, 물 2큰술, 꿀 2큰술, 식초 2큰술, 레몬즙 1큰술, 다진 양파 1큰술, 청양고추 1/2개, 홍고추 1/2개, 소고기 밑간 : 피시소스 1작은술, 소금 약간, 후추 약간레시피1. 소고기 다짐육에 피시소스, 소금, 후춧가루를 넣고 골고루 버무린다. 밑간된 고기는 동그랗게 빚은 후 납작하게 눌러 완자를 만들고 에어프라이어에 완자를 넣은 후 180도에서 5분간 익힌다. 고기가 익으면 한 김 식혀준다. 2. 치커리와 레드 치커리, 고수는 깨끗하게 손질한 후 먹기 좋은 크기로 자른다. 3. 방울토마토는 꼭지를 제거한 후 반으로 자른다. 청양고추, 홍고추는 적당한 크기로 썰고, 양파는 굵게 다져서 준비한다. 볼에 피시소스, 꿀, 식초, 레몬즙과 다

2019-07-23 16:24:23

'깍뚝소 숯불구이'서 고품격 소고기를 돼지고기 가격으로

하루하루 봄이 다가오고 있지만 미세먼지 걱정에 외출 한번 하기가 어렵다. 그래도 맛있는 음식을 먹을 수 있는 즐거움은 피할 수 없는 법. 특히 저녁식사로는 고기메뉴가 빠질 수 없다. 부산 대연동에 가면 하루에 판매할 수량만 바로 손질해주는 신선한 소고기 안창살과 꽃살을 맛 볼 수 있으며 저렴하고 합리적인 가격에 맛있는 소고기를 만나 볼 수 있다. 소고기는 고단백 식품으로 인체에 필요한 8가지 필수 아미노산과 비타민을 포함한 미네랄과 무기질이 풍부하며 신체 기관이 원활하게 작용하도록 도와주는 역할을 한다. 또한 아연이 많아 세포의 염증을 억제하고 염증 유발 물질인 사이토카인의 분비를 조절해주기 때문에 미세먼지가 많은 요즘 즐기기에는 더 없이 좋은 메뉴다. 여성의 경우 피지를 조절하는 피리독신 성분이 들어있어 피부미용 식품으로 꼽기도 한다. 깍뚝소 숯불구이 관계자는 "고품격 소고기를 합리적인 가격으로 판매하며 친절한 서비스를 제공하는 깍둑소 숯불구이는 넓은 내부를 갖춰 가족단위 외식이나 회식장소로 손님들에게 각광을 받고 있다"고 전했다. 이진경 키즈맘 기자 [email protected] 

2019-03-11 13:38:29

"다이어트와 건강을 동시에"…소고기 3종 레시피

여름 휴가철이 코 앞으로 다가오면서 효과적인 다이어트 식단에 대한 관심이 높다. 이에 호주축산공사가 건강한 다이어트를 위해 든든하면서도 부담없이 즐길 수 있는 특별한 호주청정우 레시피를 공개했다. 호주축산공사 한국대표부 고혁상 지사장은 “소고기는 단백질 외에도 불포화지방산, 미네랄 등 다양한 영양소를 함유하고 있기 때문에 식단 조절 시 결핍될 수 있는 영양을 건강하게 보충해주고, 포만감을 오래 지속시켜 다이어트에 많은 도움이 된다&...

2018-07-17 10:02:07

설 명절 '소고기' 고르는 법

민족 최대의 명절 설이 코앞으로 다가왔다. 설날은 음력 정월 초하룻날로 묵은해를 보내고 새로운 해를 맞이하는 날로 온 가족이 한자리에 모이는 즐거운 날이다. 특히 설에는 떡국, 갈비 등 비롯해 쇠고기의 우둔, 사태, 양지 등을 많이 먹는다. 이에 설 명절에 쓸 쇠고기의 부위별 고르는 요령과 보관 방법을 소개한다.<한우고기 고르는 법>설 명절 요리에 많이 쓰이는 소고기 부위는 갈비와 우둔, 사태·양지, 앞다리 등이다.갈비찜- 찜용 갈비찜용 갈비는 지방과 힘줄이 많지 않은 것을 선택하고 표면의 근막은 요리 전에 없앤다. 갈비의 힘줄은 구우면 단단하고 질기지만 삶으면 부드러워져 갈비 특유의 좋은 맛을 낸다. 참고로 갈비는 필수지방산, 레티놀, 비타민 B12, 비타민 E가 많다.구이- 구이용 갈비구이용 갈비는 선명한 선홍색을 띄면서 마블링(결지방)이 적당히 있고 근막(근육을 싸고 있는 막)이 적어야 좋다. 뼈에 붙은 고기는 질기기 때문에 고기의 결을 보면서 직각으로 칼집을 넣어주면 더욱 연하게 먹을 수 있다.산적, 꼬치 - 우둔우둔, 설도는 산적이나 꼬치를 만들 때는 사용한다. 근막이 없고 고깃결이 균일한 것을 고르되 얇게 썬 다음 결과 직각이 되도록 칼집을 내주면 좋다. 근육이 단단해 질길 수 있으므로 배, 무 등을 넣고 양념해 부드럽게 해준다. 우둔과 설도는 단백질, 철, 마그네슘, 인, 칼륨, 비타민 B6, 니아신 함량이 높다.불고기-앞다리 앞다리는 불고기 감으로 적당하며, 철, 마그네슘, 인, 칼륨, 아연, 셀레늄, 판토텐산, 비타민 B6, 비타민 B12가 많이 함유돼 있다국 또는 탕 - 사태탕국에 사용되는 사태와 양지는 단백질과 필수아미노산, 철, 셀레늄, 비타민 B6, 비오틴 함량

2018-02-05 09:33:30

'한우 스테이크' 가족 모임을 부탁해

올 연말엔 밖에 나가기보다 집에서 스테이크를 즐겨보면 어떨까. 농촌진흥청 소고기 전문가가 전하는 맛있는 스테이크 만드는 비법을 전한다. 일반적으로 스테이크에 가장 널리 쓰는 부위는 소고기 등심과 안심이다. 등심은 지방층이 골고루 있어 부드럽게 씹히고 지방의 단맛을 느낄 수 있으며 안심은 기름이 적어 담백한 맛이 좋아 많은 이들이 찾는다. 하지만 가격이 저렴한 저지방 부위도 충분히 활용할 수 있다는 점. 소고기, 어떤 부위를 먹을까? 설도...

2017-12-21 10:47:34