매년 5월 2일은 '오리(52)데이'다.

한국오리협회와 농협중앙회가 오리와 발음이 비슷한 점에 착안해 지난 2003년부터 5월 2일을 오리데이로 지정했으며, 2022년 올해로 20회째다.

오리고기는 면역력을 강화하는데 도움을 주는 올레산과 혈액 순환 개선 효과가 있는 리놀렌산의 비율이 높다. 또한, 눈 건강과 기억력 향상에 도움이 되는 비타민A와 칼륨, 인, 마그네슘 같은 무기질 함량이 높다.

오리알은 달걀과 영양성분은 비슷하지만, 단백질, 지방, 비타민B군과 무기질 함량이 조금 더 높다. 임신부에게 부족하기 쉬운 철분, 인지 능력 저하를 예방하는 데 필요한 비타민B12가 풍부하다.

이에 농촌진흥청이 오리고기 혹은 오리알을 활용해 모두가 맛있게 즐길 수 있는 요리를 소개한다.

▲오리인삼찹쌀죽
재료(4인분 기준)
오리가슴살 ½쪽, 찹쌀 1컵, 인삼 ½뿌리, 표고버섯 1장, 물 6컵, 양념 간장 1큰술, 다진 파 ½작은술, 다진 마늘 ½작은술, 소금 약간, 후춧가루 약간, 깨소금 약간, 참기름 약간

만드는 방법
1. 찹쌀은 비벼가며 씻어 헹군 뒤 물에 1시간 정도 담가 불린다. 물기를 빼고 절구나 분말기에 넣고 반 정도 빻아 싸라기를 만든다.
2. 오리가슴살은 얇게 포를 뜬 뒤 다시 가늘게 채 썰고, 표고버섯도 채 썬다. 오리고기와 표고버섯에 양념을 반씩 나누어 넣고 조물조물 양념하여 재워둔다.
3. 인삼은 머리와 잔뿌리를 잘라내고 씻은 뒤 송송 썬다.
4. 냄비에 참기름을 두르고 양념한 오리고기와 표고버섯을 넣고 볶다가 인삼을 넣어 볶는다.
5. 고기가 반 정도 익으면 찹쌀 싸라기를 넣고 볶다가 겉이 투명해지면 물을 붓고 끓인다. 밑이 눋지 않도록 중간중간 저어가며 부드럽게 푹 퍼지도록 끓인다.

▲오리양배추버섯볶음
재료(4인분 기준)
오리고기 400g, 표고버섯 3개, 대파 1 대, 양배추 300g, 다진 마늘 10g
(양념장) 간장 20g, 굴소스 20g, 맛술 10g, 고추기름 10g, 후춧가루 약간

만드는 방법
1. 오리고기는 먹기 좋은 크기로 썰어 다진 마늘을 넣고 주물러 재워둔다.
2. 대파는 반을 갈라 3cm 길이로 썰고. 표고버섯은 채 썬다. 양배추는 3cm 두께로 채 썬다.
3. 볼에 분량의 재료를 넣고 고루 섞어 양념장을 미리 만들어준다.
4. 달구어진 팬에 밑간한 오리고기와 준비한 채소를 넣고 센 불에 재빨리 볶는다.
5. 재료가 볶아지면 팬 가장자리로 양념장을 흘려 넣고 고루 섞어가며 재빠르게 볶아낸다

▲스카치 덕에그
재료(4인분 기준)
오리알 4개, 다진 돼지고기 400g, 당근 50g, 양파 50g, 소금 3g, 후춧가루 3g, 달걀 1개, 물 약간, 튀김가루 약간, 빵가루 약간, 식용유 약간

만드는 방법
1. 오리알은 냄비에 담고 찬물을 부은 뒤 중간 불에서 7분간 삶는다. 찬물에 담가 식힌 뒤 껍질을 깐다.
2. 양파와 당근은 손질하여 곱게 다진 뒤 달구어진 팬에 기름을 두르고 볶아 식힌다.
3. 볼에 다진 돼지고기, 볶은 양파와 당근, 소금, 후춧가루를 넣고 고루 섞어 반죽을 한 뒤 충분히 치댄다.
4. 도마에 랩이나 비닐을 깔고 고기 반죽을 떼어 동글납작하게 만든 뒤 가운데 삶은 오리알을 넣고 동그랗게 감싼다.
5. 달걀을 멍울 없이 푼 뒤 오리알을 싼 고기반죽을 튀김가루→달걀물→빵가루 순으로 튀김 옷을 입힌다. 170℃ 달군 기름에 넣고 노릇하게 튀겨낸다.

김경림 키즈맘 기자 [email protected]