녹황색 채소의 왕인 시금치에는 각종 비타민과 무기질 성분이 다량으로 들어 있어 일반인은 물론 면역력이 약한 임산부와 성장기 어린이, 노인들의 건강 증진에 도움을 주는 훌륭한 식품이다.

시금치에는 비타민 전구체인 카로틴과 각종 비타민, 철분, 엽산이 풍부해 빈혈이 있는 여성들에게 좋다. 또한 사포닌과 섬유소 등을 함유하고 있어 변비에 좋고 위암이나 대장암 예방 등에도 효과가 있는 것으로 알려졌다.

특히 시금치 속 비타민 A는 눈의 피로를 풀어주기 때문에 야맹증이나 결막염, 백내장 등과 같은 눈관련 질환을 예방해주기도 하며 여러 비타민과 항산화, 미네랄 성분으로 탈모를 예방하고 모발과 피부가 건강해질 수 있도록 돕는다.

이 밖에 당뇨 예방, 혈관 강화, 노화방지 등의 효과가 있으며 비타민 C함량도 높아 피로를 해소시켜주기도 한다. 이렇게 건강에 좋은 시금치지만 다량으로 먹을 경우 신장결석의 우려가 있으므로 관련 질병이 있다면 주의해서 섭취해야 한다.



< 시금치, 이렇게 먹어봐요 >


▲ 시금치삼치볶음

재료(2인분)=시금치 70g, 삼치 ½마리(160g), 마늘 3쪽, 식용유·간장·물엿 3큰술, 전분가루·굴소스 ½큰술, 소금·후춧가루 약간

만들기

①삼치를 살만 발라 먹기 좋은 크기로 썰어 소금과 후춧가루로 밑간을 한다.
②마늘을 납작하게 썬다. 시금치는 뿌리를 제거한다.
③①에 전분가루를 얇게 묻힌다.
④프라이팬에 식용유 2큰술을 두르고 중간 불로 달군 뒤 ③을 넣어 노릇하게 굽는다.
⑤다른 프라이팬에 식용유 1큰술을 두르고 마늘을 볶는다.
⑥⑤에 ④와 시금치·간장·물엿·굴소스를 넣어 고루 섞는다.


▲ 시금치된장전골

재료(3인분)=시금치 70g, 마른 표고버섯 3개, 불고기용 쇠고기 120g, 느타리버섯 100ｇ, 양파 ¼개, 대파 12㎝, 된장 3큰술 , 간장 1큰술, 설탕·다진파 1작은술, 참기름 ½작은술

만들기

①마른 표고버섯을 따뜻한 물(4컵)에 담가 4시간 정도 불린다.
②쇠고기는 키친타월로 핏물을 닦아낸 뒤 설탕·간장·다진파·참기름을 넣어 양념한다.
③양파와 대파를 잘게 썬다. 느타리버섯은 밑동을 제거하고 얇게 찢는다.
④①에서 표고버섯을 꺼내 잘게 썬다. ①의 물은 버리지 않고 둔다.
⑤시금치를 깨끗이 씻은 뒤 뿌리를 제거한다.
⑥①에 된장을 풀어 섞는다.
⑦전골냄비에 ⑥과 다듬은 채소를 넣는다.
⑧⑦에 시금치를 넣고 중간 불로 끓인다.


(레시피= 농촌진흥청)


이진경 키즈맘 기자 [email protected]