◆ 콩나물국밥
재료 콩나물 2줌(160g), 밥 2공기, 송송 썬 대파(10cm 분량), 송송 썬 고추(1개 분량)
육수 재료 국물용 멸치 10마리, 다시마 1장(10X10cm)
양념 재료 새우젓 1스푼, 다진 마늘 0.5스푼, 소금 또는 국간장(약간), 고춧가루(적당량), 부순 참깨(적당량)
만드는 법
1. 콩나물은 지저분한 부분을 다듬고 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.
2. 냄비에 국물용 멸치를 넣고 약한 불로 볶아 비린내를 날린 뒤 물 4컵을 붓고 다시마를 넣어 센 불로 끓인다.
3. 끓어오르면 다시마를 건진 뒤 약한 불로 10분간 끓여 멸치를 건져놓는다.
4. 육수에 콩나물을 넣고 뚜껑을 덮어 중간 불로 5분간 끓인다.
5. 새우젓 1스푼과 다진 마늘 0.5스푼, 송송 썬 대파, 고추를 넣고 1분 정도 더 끓인 뒤 맛을 보고 부족한 간은 소금이나 국간장으로 맞춰준다.
6. 그릇에 뜨거운 밥을 담고 콩나물국을 부은 뒤 고춧가루, 부순 참깨를 곁들여 마무리한다.
◆ 대파닭개장국밥
재료 닭 1/2마리(600g), 숙주 1과 1/2줌, 대파 3대(20cm), 밥 2공기, 삶은 고사리 1줌(100g)
고기 삶는 재료 통후추 0.1스푼, 얇게 썬 생강(3쪽), 양파 1/2개
양념장 소금 0.2스푼, 고춧가루 2스푼, 국간장 1스푼, 진간장 0.5스푼, 다진 마늘 0.7스푼, 후춧가루 0.1스푼
양념 소금 약간, 후춧가루 약간
만드는 법
1. 냄비에 닭과 고기 삶는 재료, 물 5컵을 넣어 센 불에 올려 끓어오르면 중간 불로 줄이고 20~30분간 끓여준다.
2. 닭이 익으면 육수는 체에 걸러 따로 두고, 고기는 살만 발라 준비한다.
3. 숙주는 깨끗이 헹궈 소금 0.2스푼을 넣은 끓는 물 3컵에 10초 정도 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 짠다.
4. 대파는 길게 반 갈라 6cm 길이로 썰어둔다.
5. 닭고기와 데친 숙주, 삶은 고사리를 양념장에 버무려준다.
6. 냄비에 육수와 대파를 넣고 센 불에서 끓어오르면 양념장에 버무린 재료를 넣고 한 번 더 끓인다.
7. 팔팔 끓으면 중약 불로 줄여 15분 정도 더 끓인 뒤 소금, 후춧가루로 간을 맞추고 그릇에 담고 밥과 함께 차려 마무리한다.
◆ 황태해장국밥
재료 황태포 1과 1/2컵(45g), 무 1/2토막(75g), 대파 8cm, 밥 2공기, 달걀 1개, 김가루 1줌
밑간 국간장 0.3스푼, 다진 마늘 0.2스푼, 참기름 0.5스푼
양념 소금 약간, 참기름 0.7스푼, 다진 마늘 0.3스푼, 새우젓 1스푼
만드는 법
1. 황태포는 물에 적셔 가볍게 짠 뒤 밑간에 버무린다.
2. 무는 굵게 채 썰고, 대파는 어슷썬다.
3. 달걀은 약간의 소금을 넣어 곱게 푼다.
4. 냄비에 참기름 0.7스푼을 두르고 황태포와 무를 넣고 중간 불로 30초 정도 볶다가 물 3컵을 부어 센 불로 끓인다.
5. 끓어오르면 중약 불로 줄인 뒤 무가 투명해지면 다진 마늘 0.3스푼과 새우젓 1스푼, 대파를 넣어 끓인다.
6. 다시 끓어오르면 달걀물을 붓고 소금 약간으로 간을 맞춘 뒤 밥과 함께 그릇에 담아 김가루를 곁들여 마무리한다.
<레시피: 쌀박물관 홈페이지>
노유진 키즈맘 기자 [email protected]
