◆ 오렌지 젤리
재료 오렌지 2개, 오렌지주스 200ml, 판젤라틴 5장, 설탕 100g, 레몬즙 50ml
만드는 법
1. 오렌지는 위 뚜껑을 도려내고 속을 파낸다.
2. 파낸 오렌지는 체에 내리거나 블렌더에 갈아 즙을 낸다.
3. 판 젤라틴은 찬물에 담가서 5분 정도 불려 부드러워지면 그릇에 담고 중탕해서 녹인다.
4. 오렌지 즙, 오렌지주스, 레몬 즙, 설탕과 젤라틴까지 넣어서 잘 섞어준다.
5. 씻어 놓은 오렌지 껍질에 섞어놓은 분량을 부어 1시간 정도 냉장고에서 굳힌다.
◆ 오렌지 고구마맛탕
재료 고구마 4개, 오렌지 2개, 호두 10g, 설탕 5큰술, 물엿 2큰술
만드는 법
1. 고구마는 껍질을 벗긴 후 한입 크기로 어슷하게 썰어 찬물에 10분 정도 담가 전분기를 빼둔다.
2. 오렌지는 깨끗이 씻어 1개는 껍질을 벗겨 과육을 떼어두고 나머지 1개는 껍질을 칼로 벗겨내어 흰 부분은 떠내고 채썰어 오렌지필을 준비한다. 과육은 즙을 짜둔다.
3. 키친타월로 고구마의 물기를 닦아낸 후 튀김기름을 넉넉히 두르고 170℃로 달군 후 두 번 튀겨낸다.
4. 팬에 오렌지과즙, 설탕, 물엿을 넣어 한번 휘저어 섞은 후 불에 올려 끓인다. 끓은 후에는 젓지 않도록 한다.
5. 시럽이 끓어오르면 오렌지과육과 튀긴 고구마를 넣어 윤기가 날 때까지 졸인다. 호두를 굵직하게 다져 올려 완성한다.
◆ 견과류 꿀스낵
재료 또띠아 2장(10인치), 견과류(호두 100g, 캐슈넛 100g, 아몬드 100g), 꿀 4큰술, 시나몬 가루 1/2작은술
만드는 법
1. 견과류(호두, 캐슈넛, 아몬드)는 굵직하게 다진다.
2. 볼에 다진 견과류와 꿀, 시나몬 가루를 넣고 버무린다.
3. 또띠아의 가장자리를 1.5cm정도 남기고 안쪽에 견과류를 올려 골고루 편다.
4. 180℃로 예열된 오븐에서 10분간 구운 후 꿀이 굳도록 잠시 식혀둔다. (따뜻할 때 자른 뒤 식혀야 부서지지 않는다.)
◆ 파인애플 처트니
재료 파인애플 400g (프레시컷 12조각), 레몬식초 100ml , 설탕 150g , 페퍼로치니 4~5개, 다진생강 1큰술, 소금 1작은술
만드는 법
1. 파인애플 과육을 잘게 다진다.
2. 페퍼로치니를 잘게 다진다.
3. 냄비에 분량의 설탕과 식초, 다진 생강, 페퍼로치니를 넣고 설탕이 녹을 정도로 끓인다.
4. 냄비에 다진 파인애플을 넣고 저어주며 센불에서 한번 바글바글 끓여준다.
5. 끓은 후 중불로 줄여 소스가 되직할 정도로 조려준 뒤 소금으로 간한다.
◆ 자몽알도넛
재료 시중에서 판매하는 도넛믹스 300g, 자몽 2개, 달걀 1개, 튀김기름 약간, 흰설탕 약간
만드는 법
1. 자몽은 굵은 소금에 문질러 껍질째 씻은 후에 물기를 빼고 반을 가르고 즙을 짠다.
2. 자몽 껍질은 1개만 안쪽의 흰 부분을 도려내고 씻어 곱게 채 썬다. 약간의 흰설탕으로 버무려 놓는다.
3. 볼에 도넛가루와 자몽즙, 알끈을 제거하고 곱게 푼 달걀, 2의 자몽껍질을 넣어 버무려 반죽한다.
4. 도넛반죽이 손에 들러붙지 않을 농도로 만져지면 동그랗게 완자 볼을 만든다.
5. 170℃ 튀김기름에 4의 도넛을 노릇하게 튀겨내 흰설탕을 고루 묻혀 자몽알도넛을 완성한다.
◆ 자몽티
재료 자몽 8개(2kg 분량), 흰설탕 2kg, 올리고당 200g, 베이킹소다 1큰술, 굵은소금 2큰술, 유리용기
만드는 법
1. 자몽은 베이킹소다를 넣어 문질러 가면서 씻는다.
2. 1의 자몽을 굵은 소금에 굴려 문질러가면서 씻어 물기를 제거한다.
3. 자몽의 껍질을 모두 벗긴다. 자몽 과육 안쪽의 껍질까지 모두 벗겨낸다.
4. 큰볼에 자몽과육과 설탕 올리고당 고루 섞어 자몽과즙이 우러나 섞이도록 한다.
5. 열탕 소독한 병에 4의 자몽청을 담고 밀봉해서 냉장보관한다.
6. 3~4일 정도 지나 자몽의 맛이 우러나면 자몽과육과 자몽청을 따라 잔에 담고 뜨거운 물을 부어 우려서 마신다.
◆ 자몽필캔디
재료 자몽 2개, 물(시럽) 1컵, 설탕(시럽) 1컵, 설탕(토핑) 1/2컵, 바닐라 에센스 1/2작은술
만드는 법
1. 자몽은 깨끗이 씻어 위와 아래를 약간씩 썰어낸 다음 돌려가며 세로로 칼집을 넣고 껍질을 벗긴다.
2. 벗겨낸 껍질의 흰 속껍질은 칼을 이용해 2/3정도 떠내어 버린 후 5mm두께로 굵직하게 채썬다.
3. 냄비에 자몽 껍질을 넣고 자몽 껍질이 잠길 정도의 물을 넣어 10분간 끓인 다음 헹구어 낸다. 이 과정을 5회 반복한다.
4. 냄비에 물 1컵과 설탕 1컵을 넣고 약불에서 끓여 설탕을 녹인 다음 자몽 껍질과 바닐라에센스를 넣고 30분 정도 끓여 자작하게 졸인다.
5. 절여진 자몽 껍질의 물기가 빠지도록 식힘망에 펼쳐 올린 뒤 서늘한 곳에서 1시간 정도 식힌다.
6. 설탕(토핑) 1/2컵을 접시 위에 펼쳐 담은 후 식힌 자몽 껍질을 굴려 설탕옷을 입힌다.
7. 설탕을 입힌 자몽 껍질을 식힘망에 올려 4~5시간 이상 또는 하룻밤 동안 건조시킨다.
Tip
- 자몽의 흰 속껍질은 쓴맛과 떫은맛이 강해 1/2~2/3정도 도려내고 사용해야 완성 후 적당한 식감과 맛을 준다.
- 자몽을 데쳐내는 과정을 여러 번 반복하는 이유는 쓴맛을 줄이기 위함으로 기호에 따라 데치는 횟수를 조절한다.
- 시럽에 졸인 자몽 껍질을 식힘망에 올려 냉장고 안에서 식히면 조리시간을 단축할 수 있다.
- 완전히 건조시킨 자몽필 캔디는 밀폐용기에 담아 3~4주 정도 보관이 가능하다.
자료제공 :만나몰
키즈맘 노유진 기자 [email protected]
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