“내가 만드는 빵에는 안 넣어도 되고 안 먹어도 되는 재료들은 없다. 밀가루, 물, 자연에서 배양한 천연효모가 전부이다. 이렇게 구운 빵은 어떤 빵보다도 맛있고 건강하다. 이는 처음 빵을 만들던 때부터 부단히 진행된, 건강하고 맛있는 빵 만들기 실험에서 찾아낸 결과이다. 그리고 이것이야말로 내가 늘 머릿속에 지니고 있던 진짜 건강한 빵, 천연발효빵이었다”
『천연발효빵』(백년후 펴냄)은 자연에서 구한 건강한 재료들로 만드는 천연발효빵 레시피 책이다.
책에서는 천연발효빵의 기본이자 핵심인 천연효모 배양법을 상세하게 알려준다. 천연효모 배양의 시작인 발효액종 배양부터 발효종 배양, 빵 만들기까지의 과정을 초보자들도 쉽게 따라할 수 있도록 설명했다.
바게트와 식빵 같은 기본빵과 우리 농산물이 든 조리빵, 버터와 달걀과 우유 없이 만드는 쿠키, 파이, 케이크의 레시피를 소개한다.
또한 오븐 없이 발효종 반죽을 이용할 수 있는 응용 레시피도 만날 수 있으며, 천연발효빵을 활용한 도시락 레시피도 담았다.
한경닷컴 키즈맘뉴스 손은경 기자([email protected])
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입력 2013-01-02 09:22:07
수정 20120102092316
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