#식물성 단백질
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- 식물성 단백질 제대로 챙기는 두부 덮밥 레시피 넷플릭스 흑백요리사에서 관심을 끌었던 부분이 파이널 진출자를 선정하는 ‘무한 요리지옥’, ‘두부 지옥’이었다. 식물성 단백질이 풍부해 건강에 좋고 담백하면서 고소한 맛으로 여러 요리에 사용되는 두부를 활용한 레시피를 소개한다. ▲마라 마파두부고추기름과 두반장의 매콤함이 매력적인 마파두부는 돼지고기의 고소함과 두부의 부드럽고 담백한 맛이 일품이다. 메인 재료 : 두부 1모, 돼지고기 다짐육 150g, 대파 1/2개, 전분물 2큰술(전분 2큰술+물 2큰술), 식용유 약간, 참기름 약간소스 재료 : 이금기 중화 마파소스 3큰술, 이금기 훠궈마라탕소스 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1큰술, 고춧가루 1큰술만드는법1.대파 1/2개를 잘게 다져주고 두부는 1모를 깍뚝 썰어준다.2.볼에 소스 재료를 모두 넣고 마라 마파소스를 준비한다.3.기름을 넉넉하게 두른 팬에 대파를 살짝 볶은 뒤 돼지고기 다짐육을 넣고 볶는다.4.돼지고기가 완전히 익으면 준비한 마라 마파소스를 넣어 볶는다.5.두부를 넣고 마파소스와 함께 졸인 후 전분물을 넣어 농도를 맞춘다.6.밥을 담고 마라 마파두부로 덮은 뒤 참기름을 살짝 둘러 준다.▲표고버섯밥표고버섯은 느타리과에 속하는 버섯으로 생으로 먹거나 말려서 요리에 이용하고 말린 건표고버섯은 가루 내 천연 조미료로 사용할 수 있다. 메인 재료 : 표고버섯 5개, 새송이버섯 1개, 두부 1/2모, 밥 한 공기소스 재료 : 이금기 중화 두반장 2큰술, 설탕 2큰술, 다진 파 2큰술, 참기름 1 작은술, 간장 4큰술만드는법1.표고버섯과 새송이버섯은 먹기 좋은 크기로 슬라이스 한다.2.두부는 깍뚝 썰어 키친 타올에 올려 수분을 제거한다.3.볼에 소스 재료를 넣고 섞어 2024-10-31 17:28:37
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- 동물성보다 식물성 단백질 섭취 시 이점은? 다량의 식물성 단백질을 섭취하는 중년 여성일수록 더 건강하다는 연구 결과가 보고됐다. 미국 터프츠대 인간영양연구센터 안드레스 아르디손 코랏 박사팀은 1984년부터 2016년까지 ‘하버드대 간호사 건강연구’에 등록한 38~59세 간호사 4만8762명을 대상으로 연구 시작 당시 식단과 신체적, 정신적 건강 상태를 평가했다. 코랏 박사팀은 4년 주기로 특정 식품을 섭취하는 빈도수를 조사해 식이 단백질 섭취량과 단백질 공급원 등이 건강한 노화에 미치는 영향을 분석했다. 평가요소는 ▲암 ▲제2형 당뇨병 ▲심근경색 ▲심부전 ▲뇌졸중 ▲신부전 ▲파킨슨병 등 11가지 만성질환과 기억력, 신체기능, 정신건강 등이었다. 건강한 노화를 달성한 참가자는 모두 3721명으로 7.6%였다. 11가지 만성 질환이 없는 여성은 31.0%, 기억력 문제를 호소하지 않은 사람은 47.6%, 신체 기능 문제가 없는 사람은 15.0%, 정신건강을 유지한 사람은 37.3%으로 나타났다.단백질 섭취량이 많은 그룹이 적은 그룹보다, 식물성 단백질을 많이 섭취한 그룹이 동물성 단백질을 많이 섭취한 그룹보다 각각 심장질환, 암, 당뇨병, 인지·정신 건강 저하 가능성이 현저히 낮았다.연구팀은 특히 심장 질환의 경우 식물성 단백질 섭취량이 많을수록 '나쁜 콜레스테롤'인 저밀도 저단백 콜레스테롤과 혈압, 인슐린 감수성 수치가 낮아진 반면, 동물성 단백질 섭취량이 많을수록 여러 암에서 발견되는 인슐린 유사 성장인자(ILGF)가 높았다고 밝혔다.아르티손 코랏 박사는 "이 결과는 중년기의 식이 단백질, 특히 식물성 단백질을 섭취하는 것이 건강한 노화를 증진하고, 노년기 건강 상태를 유지하는 데 중요하다는 것을 보 2024-01-18 11:56:50
